端午马上就到了，家家户户都飘起了粽子的芳香，这是民间传统节日的味道，也是家的味道。包粽子，这门古老美食技法，在我国大江南北发扬的淋漓尽致。我家年年都包，并且一包就是一大锅，用来送朋友，送街坊四邻，送亲属，人人都夸我家包的粽子好吃，劲道。
粽子好吃，但包粽子难。不是漏米就是米夹生又不就是粽子叶破裂。如何才能做出既不夹生也不漏米，口感软糯香甜的粽子呢？总的来说包粽子是一个技术活！尤其是包粽子的江米是需要提前泡还是不泡，要泡多久，煮粽子冷水下锅还是热水下锅，煮粽子要煮多久。很多人做错，难怪粽子夹生还漏米。
1. 糯米的初加工的技巧：
糯米是粽子的主要原料，其品质直接影响粽子的口感。一定要选择新鲜糯米，色泽珠白，气味闻着米香浓郁为最佳，只有新鲜的糯米包出来的粽子才好吃。糯米分长粒与圆粒它们各有千秋，长糯米黏而不腻，圆糯米柔滑细腻。我家年年都用圆糯米，感觉其细腻柔滑的特性更加让人喜爱。
关键在于浸泡：将糯米洗净后，用清水浸泡约2小时，这个“黄金时间”既能确保糯米吸足水分，易于煮透，又能避免营养流失，保持米香纯正。
不管是什么糯米，有的朋友包粽子时提前泡半天，有的提前泡30分钟左右，甚至有的朋友根本就不泡。我家却一直泡米，泡的时间大约在2个小时左右。个人觉得泡的时间过长会造成糯米营养流失，泡的时间过短或不泡米，煮出来的粽子就会夹生。根据我多年经验泡2小时，糯米会刚刚吸足水分，既不会影响口感也不会照成营养流失。
2. 粽叶的处理技巧：
粽叶不仅只有包裹的作用，更是粽子味道甜美的一部分。那我们如何处理粽子叶呢？粽子叶分两种，第一种是干粽叶需要提前一晚浸泡，彻底让粽子叶软化后在仔细清洗干净，并通过沸水煮沸十分钟消毒增韧后，放到冷水浸泡冷却，剪去过长的根部即可，确保每一片都能紧密贴合糯米，不给漏米留一丝逃跑的机会。新鲜粽叶无需提前浸泡软化，但同样需要增韧处理，把鲜粽子叶放入容器中倒入沸水浸泡20分钟左右杀菌增韧后，捞出放入凉水中浸泡冷却即可。
3. 包粽的技巧：
包粽子是一门对耐心和技术考验。无论是三角粽、枕头粽还是锥形粽，关键在于手法要稳、力道要匀。糯米填入适量，不宜过多，以免煮时膨胀导致爆裂。粽叶折叠严密，绳子绑紧实，每一个环节都丝毫不能马虎。
4. 煮粽子的技术：
煮粽子有的朋友只煮2个小时就捞出品尝，有的朋友煮半天就捞出来品尝，但是没有比较就没有伤害，有的粽子口感细腻筋道，有的却是寡淡无味。其实这就是你们煮的方法不对。
包好的粽子，冷水入锅码好，倒入足够的水来覆盖所有粽子，然后粽子上面放一篦子再压上重物，以防粽子煮时浮起碰撞而裂。大火煮沸后转小火慢炖两个小时，熄火让粽子在热水中充分焖煮，大约12个小时左右，锅中的粽子也自然降温到40度左右。粽子在长时间的煮的过程中，糯米与馅料和粽子叶的香味充分浸出后在互相融合，粽子变得会更加软糯细腻，香甜。
