威灵顿牛排是一道经典英国名菜，将最嫩的菲力牛排用包起来烤。但是再搭配菠菜，让原本听起来就很好吃的一道菜，变得更加美味、更健康了。我们这道佐和精制的酱汁，保证你在品尝过后，一定会把这道食谱收藏起来。
所需材料：
牛排和酱汁部分：
1 条牛里脊
盐和黑胡椒
植物油
2-3 根新鲜的迷迭香
1 条红萝卜
1 根大葱
1 汤匙西红柿糊
200 ml 红酒
约1-2l 牛肉高汤
菠菜部分：
2 汤匙奶油
1 颗洋葱 切碎
1 瓣大蒜 切碎
500 g 新鲜菠菜叶
盐和黑胡椒
肉荳蔻
马铃薯泥部分：
400 g 马铃薯
盐
肉荳蔻
2 汤匙奶油
250 ml 牛奶
另外：
3-4 卷千层酥皮 实际多寡取决于牛肉的大小
1-2 颗蛋
作法：
1. 将牛里脊的尾端、筋和脂肪切下来，放到一旁备用。将其余的整块牛里脊用盐和黑胡椒调味后，放到加了油和迷迭香的锅中煎，并将每一面都煎成金黄色。
2. 将煎好的牛肉放在烧烤架上，以便在进行下一步之前，可以稍微冷却一下。
3. 将红萝卜、大葱切成小块后，和之前切下来的牛肉、筋和脂肪一起放入还放着迷迭香的锅中一起炒。加入盐和西红柿糊调味，但要注意加了西红柿糊后不能炒太久，否则味道会变苦。最后加入红酒。
让酱汁收干一下后，加入高汤后用小火继续煮，同时准备以下的食材。
4. 菠菜部份，将奶油放入平底锅中加热，然后加入切碎的洋葱块和大蒜稍微炒一下。再加入新鲜的菠菜叶，并用盐、黑胡椒粉和肉荳蔻调味。盖上锅盖后将菠菜煮到塌陷，并产生汤汁为止。盛到碗中放凉之前，请先试一下味道。
5. 用直径约4-5 cm的玻璃杯，在上压出许多小圆形。
6. 在圆形的千层酥皮上涂上蛋白液后，如照片中相连地叠在一起，并轻压让它们黏起来。在这里要非常仔细，以便之后将圆圈卷起来时，它们还是紧密地黏在一起。
7. 在千层酥皮上铺上已经冷却的菠菜。
8. 在菠菜上放上牛排。
9. 借助于烘焙纸，小心地将整个千层酥皮连同菠菜和牛排一起卷起来。
10. 将连接的地方压紧，让整个千层酥皮看起来像是包礼物一样。小秘诀：在卷起之前先千层酥皮的两边轻轻切一下，在卷起时会比较容易。
将蛋黄液刷在千层酥皮上，放入上下火200℃的烤箱中烤30-40分钟，直到呈现金黄色为止。
11. 在烤牛排的同时，将皮削掉，并放入盐水上煮熟。之后将水倒掉，并等蒸汽稍微散去。将马铃薯压成碎后加入牛奶和奶油混合搅拌成马铃薯泥，再加入盐和肉荳蔻调味。
12. 在将威灵顿牛排切片之前，先让它静置10-15分钟。牛排最理想的享用温度是56-58°C，建议你使用温度计来测量牛肉的温度。
13. 在盘子上装盛马铃薯后，用刷子刷过，再加入酱汁，就可放上一片威灵顿牛排来享用了。
将切成小圆圈，并用蛋白将它们黏在一起，虽然这只是一个很简单的点子，但却让这道威灵顿牛排看起来特别与众不同。但是，我们的创意不止于此：用深绿色菠菜的美味，包裹着鲜嫩多汁的牛排，让它们完美地结合在一起。「威灵顿牛排佐马铃薯泥和精制酱汁」立刻成为我们家庭的常备好菜，希望也是你的！
