每逢佳节，餐桌上总少不了鱼类。正是鱼儿肥美时，今天教大家如何处理鱼类：
杀鱼先剖肚子后刮鱼鳞，多数人图方便，都是先刮鱼鳞的
鱼鳞：必须彻底扣除所有的鳞片，以免夹砂，抹醋，放置1.2分钟更容易去鳞
额鳞：鱼下巴到腹部连接处的鳞。这部分鳞因为保护鱼的心脏，所以很紧致，碎小，是成菜后鱼腥味的主要来源。尤其是海鱼，必须削除哦
腹内黑膜：在胖头鱼，鲤鱼等鱼类的腹腔内有一层黑膜，必须刮洗干净
腹内血筋：有些鱼类脊椎骨下方隐藏着一条血筋。加工时要挑破，冲洗干净
鱼鳍：其实很多人烧鱼都保留着鱼鳍，但是也不知道为了什么，其实就是为了美观点，但是若鱼鳍松散凌乱反而适得其反，应该适当修剪或全部去除
肉中筋：这个很多人不知道，其实在鲟鱼，鲤鱼等鱼类的鱼神两侧各有一根长而细的白筋，在加工时应该剔除。宰杀去鳞后，鱼身抹平，在腮盖处割上一刀，就可以看见一条白筋，一边捏住往外轻啦，一边用刀背轻打鱼身
洗鱼前，用盐将鱼的里外擦一遍，在清洗不仅洗的干净还能去除鱼身上的黏液
在处理鳝鱼甲鱼的时候，去除腮肠后不要多洗，保留身上的血液，可以使味道更鲜美，另外在清洗甲鱼时，胆取出备用，甲鱼切块，然后用胆汁擦鳖肉多次，然后清洗，使其无苦味，这样烹饪的甲鱼更鲜美
