“天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉”。首先声明一点：制作狗肉食品，最好是使用规模化养殖的肉狗，而不是宠物狗、看家狗。
今天要介绍的是：五香狗肉。此方我用过三次，后因狗肉难买就停掉了，如有不同方法也可评论区或私信交流。
原材料：鲜狗肉10斤
码味料：大葱300克、姜片200克、料酒300克、精盐200克、五香粉50克、干花椒20克、白酒10克。
卤水配方：老姜300克、大葱300克、辣椒节100克、干花椒10克、八角30克、桂皮20克、草果25克、山柰25克、丁香8克、白芷15克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、砂仁15克、甘草5克、红橘皮20克、小茴10克、香叶30克、灵草3克、排草5克、胡椒粉10克、冰糖100克、糖色300克、红曲米50克，精盐、高汤各适量。
狗肉处理：1、洗净脏污，去除残留狗毛，入流水浸泡，按揉挤压以排尽淤血。夏天浸泡1-3小时，冬天浸泡3-5小时，中途换水两三次，捞出沥净水。2、将码味料与狗肉拌匀擦透夏天码味5-8小时，冬天码味12小时以上，中途上下翻匀三四次。3、将狗肉入清水锅中焯一次水，捞出，清水冲洗沥净水。
狗肉卤制：1、老姜切大片，大葱切大段。所有香料用刀拍碎，夏天浸泡2小时，捞出与辣椒节同入清水锅中汆水，捞出清水揉洗，沥净水装入香料袋。2、卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉等，倒入高汤，大火烧开，调入精盐糖色红曲米，小火熬1小时后下狗肉，中火烧沸，撇净浮沬，改用小火卤至狗肉熟（约一个半小时）,熄火浸泡至卤水水温后捞出，沥净卤水即可。
