市面上琳琅满目的南瓜,无论是其颜色、种类、还是长相,都有很大的差异。但不管哪种南瓜,都抵挡不住人们对其的追捧。南瓜为什么这么受欢迎呢?恐怕还缘于“南瓜全身都是宝”的传言吧,可事实确是如此吗?下来我们就来南瓜大揭秘,玩一场南瓜派的神秘之旅吧!
传言1:南瓜皮颜色不同,营养价值就不同;
市面上有青皮的、橘皮的南瓜,因为品种不同而颜色各异,从营养素来说,确实颜色偏黄的玉米黄素、β-胡萝卜素含量会比较高一些,但是这些所谓的差异在营养学上是被忽略不计的,因为我们获取营养素不仅从南瓜身上获得,从其他食物也可以获取,并不会造成人体营养素的缺乏。而且针对市面上品种不同的南瓜,如长的、短的、圆的、扁的等等,其实营养价值也差别不大,只是口感不同,烹调方式略有差异而已。
传言2:南瓜身上的“白霜”会影响营养价值;
南瓜表面的这层“白霜”,其实是植物表面或多或少分泌的一层保护性的物质,通常都是“蜡”,如苹果表面的就是这种物质;而柿子、南瓜表面的是另外一种物质,在营养学上叫“萜类”,是异戊二烯的聚合物,如果把它收集起来给人吃的话,具有抗氧化、美容养颜、预防肿瘤的作用。但是我们平常吃的那么一点点“白霜”,根本不会产生多大的生理学作用。
传言3:南瓜肉有降糖作用;
南瓜中确实有降糖的成分,如南瓜多糖、铬、果胶以及南瓜中的精氨酸。研究表明,如果将这些成分提取出来,直接给糖尿病患者服用,确实有一定的调节血糖效果,能提高胰岛素的活性。但是要达到这样的降糖作用,需要一定剂量的有效物质,大约需要吃进2500克的南瓜。大家可想而知,吃进如此多南瓜的同时,也吃进去相当可观的淀粉,而这升糖作用极其明显,尽管有降糖物质,但是血糖还是难以控制的。所以,其实任何食物都有一定的能量,只是量多量少的问题。
传言4:南瓜皮有减肥、通便作用;
生活中不乏有人蒸着或炒着吃南瓜皮,但是其实南瓜皮中的绝大部分成分,是我们人体难以消化吸收的,在肠道中一走而过。如果这样说的话,对消化能力强的年轻人来说,吃点南瓜皮确实能促进肠胃蠕动;但对于胃肠蠕动差的老年人老说,吃南瓜皮反而会增加便秘的可能,粗粮也是如此,并不能一概而论,如果有溃疡的话,吃南瓜皮反而会加重疼痛。南瓜瓤和南瓜皮也是一样,也属于“纤维素”,人体无法消化吸收。
传言5:南瓜籽可治疗前列腺炎;
据医学古籍中记载,真正能做药引子的确实是南瓜籽,它与槟榔合用,再加点蜂蜜,能够驱虫。同时还可治疗前列腺炎,只是把南瓜籽中的功效成分提取出来,达到一个很高的浓度,然后再进行体外培养,对前列腺炎确有抗炎作用。而自然态的食物吃人体内,由于浓度不够,根本没有临床效果。所以南瓜籽可治疗前列腺炎,也只是传言,并没有经过实践论证。
那么,南瓜真正的营养价值在哪儿呢?
其一,在冬天,北方绿叶蔬菜缺乏,B族维生素摄入不足,吃南瓜等橘黄色的蔬菜,可以预防脚气病,预防营养素缺乏。其二,南瓜热量低,水分高达97%,对肥胖人群来说,既不挨饿,又可以控制体重。其三,南瓜含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动;如果我们食入过多油脂的话,它还可以包裹油脂,减少消化酶对它的消化吸收,使我们吃进去的油快速通过肠管排出体外,减少油脂吸收,达到降血脂的目的。
因此我们要对食物有一个正确的认识,食物就是食物,要正确看待。